さつまいもに含まれるビタミンは以下の通りです
（100ｇ中の量です）
ビタミンＢ１...0.11mg
ビタミンＢ２...0.03mg
ナイアシン...0.8mg
ビタミンＢ６...0.28mg
葉酸...49μg
ビタミンＣ...29mg
ビタミンＥ...0.6mg
ビタミンＢ群をバランスよく含み、ビタミンＣ・ビタミ
ンＥも比較的多く含まれています。
ビタミンＣはコラーゲンの生成に必要な栄養素なので、
肌を丈夫にしてくれます。また、ストレスに対抗するに
もビタミンＣが必要です。がんや生活習慣病の元となる
活性酸素の消去にも活躍し、美白効果もあるビタミンで
もあります。通常、ビタミンＣは加熱することで壊れや
すい性質を持っていますが、さつまいものビタミンＣは
でんぷんに包まれているため、壊れにくいという性質が
あります。（これはじゃがいも・レンコンも同じです）
比較的豊富なビタミンＢ１は、糖質からエネルギーを取
り出すのに必要なビタミンです。脳はブドウ糖だけを
エネルギーとして使っているので、ビタミンＢ１が不足
すると疲労・イライラを感じることがあります。ビタミン
Ｂ１は不足しやすいので、さつまいもや豚肉・大豆などか
ら積極的に摂りましょう。